对于铺子的生意，绮玉心中已有计较，调查过勾栏客人的组成后，便更肯定了。
京城大户人家家里都养着戏班子，甚少会去勾栏，即便去也有专门的雅间，自带茶水点心，不是她的目标客户。
那勾栏光是进门就要十文钱的茶水费，进去后也免不了再打赏，贾府普通下人月钱才五百文，去了吃穿用度也不剩多少，即便去勾栏听戏也不常去，更舍不得买茶点。
倒是如晴雯，袭人等一般的一等丫鬟，田庄上和铺子里的管事掌柜，府里管家及有些活计的支脉族人是常客。
从衣裳面料也能看出，寻常人家拿不到，大户人家却是不会穿，只赏给身边得脸的人。这些人常有出手阔绰的，也不像小姐公子那般眼光挑剔，是再好不过的客人。
通过藤曼，绮玉也观察过京城贫民百姓，知晓市井中有一样制作便宜，又极受欢迎的吃食，唤拆白花，也就是前世的爆米花。
一石苞米约合一百二十斤，市价六百多文，若是将其制成拆白花，一两能卖一文钱，一百二十斤便是近两千钱，是苞米价格的三倍多。（注1）
绮玉计划把茶点铺子改造一番，只卖拆白花，不过不是市井街区那里的普通拆白花。
前世她培育出几种玉米，有的适合蒸食，有的适合烤制，有的适合做爆米花。直接将玉米粒放入炒锅，在火上翻炒，不需任何添加剂，便能炒出比电影院更胜一筹的爆米花。
如果说可可豆是奢侈品，水蜜桃杯是轻奢食物，爆米花就是大众零食，前世整个基地的零食原材料都是她供应的。
铺子掌柜早先收到扬州林府来信，说二位姑娘会接手铺子生意，让他一切事宜遵照姑娘的吩咐，不得有误，他便有了些想法。
从前账目要呈给林管家，管家素来忠心，他不敢隐瞒，只能寻些小疏漏。林大人去往扬州后，他的日子着实滋润不少，他一月的月钱不过五两银子，铺子一年进益超过千两，随便漏一点就抵得上他的月钱。
他如今虽是林家掌柜，却是贾家出生，是跟随贾敏一同陪嫁到林家的，和贾家其他铺子的掌柜也都熟识。这些年眼睁睁看着贾家掌柜享富贵日子，铺子一年进益是自家五成不到，出手却比自己阔绰许多，不像是下人，反而像主子。
闺中女子哪通商贾之事，其中大有文章可做，他的好日子也快来了，思及如此，掌柜愈发盼着姑娘们差人过来问询。
可一连等了数日，都未有人过来，正当他想着姑娘们许是已经忘记，两位姑娘却直接上门了。
闺阁女子是不便出门的，两位姑娘上门是亦作男装打扮，他能坐在这个位置上全凭眼力见，见两个有七分相似的小公子上门，心里就猜出□□分。
正当掌柜打算哭诉生意艰难，绮玉却道：“今日起闭门谢客，重新装点，日后不做茶点生意了。”
“这...”掌柜一时有些懵了，“原先的茶点生意就极好，不知大姑娘为何...且一时也寻不到其他营生。”
“这个我自有计较，我看过你寄给管家的账目，进益连年缩减，怎么还说茶点生意极好，莫不是你贪墨了银两？”绮玉问道。
“小人哪有那个胆子，”掌柜登时瘫坐在地，他原是贾家的奴才，现在身契在林家手里，便是主家打杀了他也没人议论。他本以为小主子年幼好欺，可绮玉方才的质问让他打消念头。
“你们说，掌柜平日里可有贪墨银两，若举报属实，我便撤了他的掌柜，让举报人顶上。”绮玉，黛玉坐在铺子后间唯二的座椅上，掌柜瘫坐在下首，其余伙计皆站立在旁，互相看看，不知如何是好。
绮玉明白这般驭下之术算不得高明，可她不便时常出门，也只能用这种办法。这些天她调查过附近铺子的情况，因为勾栏生意愈好，近年来附近铺子的收入多有增益，可掌柜给出的账目却连年缩减，去年更是只有八百多两，可见其中有鬼。
掌柜闻言转身死盯着伙计们，他手脚不干净，这些人也没好到哪儿去，事情若是抖出来，大家一起玩完。
“我知道！”从角落里钻出一个面黄肌瘦的半大少年，“掌柜的在三条街外买了个院子，他自己说值好几百两银子，还说京郊有个田庄。”
“你！”掌柜目露骇然之色，随即哭喊道：“我冤枉啊，这孩子从前偷过店里的东西，我可怜他年岁尚小只罚一个月月钱了事，没成想他记恨至今，在主家面前编排我。”